{"id":1762,"date":"2017-03-06T15:12:23","date_gmt":"2017-03-06T14:12:23","guid":{"rendered":"http:\/\/magriffeetmaplume.com\/?p=1762"},"modified":"2017-03-13T19:22:44","modified_gmt":"2017-03-13T18:22:44","slug":"julia-bosque-gerante-du-bar-caves-a-bieres-le-repaire-a-combourg-suivez-votre-instinct-cest-tres-important","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/magriffeetmaplume.com\/?p=1762","title":{"rendered":"Julia Bosque, cr\u00e9atrice et g\u00e9rante du bar-cave \u00e0 bi\u00e8res Le Repaire \u00e0 Combourg : \u00ab Suivez votre instinct, c\u2019est tr\u00e8s important \u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00c0\u00a0Combourg, (35), c\u2019est dans un hangar que Julia Bosque, 25 ans, a choisi d\u2019installer le bar-cave \u00e0 bi\u00e8res dont elle r\u00eavait. Et le succ\u00e8s est au rendez-vous. Au gr\u00e9 de ses envies et des demandes de ses clients, elle propose maintenant soir\u00e9es \u00e0 th\u00e8mes, d\u00e9gustations, concerts, speed dating\u2026<\/p>\n

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Bonjour Julia, peux-tu nous r\u00e9sumer ton parcours professionnel avant le Repaire ?<\/span><\/strong><\/p>\n

J\u2019ai fait une licence de commerce \u00e0 Rennes. L\u2019entreprise o\u00f9 j\u2019effectuais mon stage de fin d\u2019\u00e9tudes (\u00e7a s\u2019\u00e9tait tr\u00e8s bien pass\u00e9), m\u2019a embauch\u00e9e, en tant que responsable commerciale Grands Comptes pour la Bretagne. C\u2019est une entreprise (Sofemat) qui vend des machines pour travaux publics. J\u2019y suis rest\u00e9e 1 an et demi, puis j\u2019ai obtenu un poste de directrice de magasins pour Lidl. J\u2019ai travaill\u00e9 \u00e0 Avranches, Redon, Alen\u00e7on, Vire, Saint-M\u00e9en-le-Grand\u2026 puis je suis arriv\u00e9e \u00e0 Combourg, o\u00f9 je suis rest\u00e9e neuf mois.<\/p>\n

C\u2019\u00e9tait comment chez Lidl ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Dur mais tr\u00e8s formateur, puisque j\u2019ai appris \u00e0 g\u00e9rer un magasin, \u00e0 faire le recrutement, les commandes, les mises en rayon\u2026\u00a0 On doit tout faire quand on travaille chez Lidl.\u00a0 Les employ\u00e9s travaillent comme des fous. Mais ce qui \u00e9tait vraiment difficile pour moi, c\u2019\u00e9tait d\u2019appliquer des proc\u00e9dures m\u00eame si je ne les comprenais pas ou si je n\u2019\u00e9tais pas d\u2019accord. C\u2019\u00e9tait tr\u00e8s frustrant !<\/p>\n

C\u2019est pour \u00e7a que tu as quitt\u00e9 ce poste ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui, apr\u00e8s un an et demi, je me suis rendue compte que j\u2019\u00e9tais capable de faire beaucoup pour les autres, et que \u00e7a serait vraiment bien de faire la m\u00eame chose, mais pour moi ! J\u2019ai toujours voulu faire \u00ab mon truc \u00e0 moi \u00bb, je ne savais pas dans quel domaine, mais j\u2019avais cette envie depuis tr\u00e8s longtemps. L\u2019id\u00e9e du bar \u00e0 bi\u00e8res m\u2019est venue pendant cette p\u00e9riode o\u00f9 je travaillais \u00e0 Combourg. Quand je voulais sortir, \u00e0 deux ou avec les gens de mon \u00e9quipe le soir apr\u00e8s le travail, il n\u2019y avait plus d\u2019endroits sympas \u00e0 Combourg. On allait \u00e0 Rennes ou Saint-Malo. Dommage, car Combourg n\u2019est pas une toute petite ville, et en plus il y a plein de jeunes !<\/p>\n

Le Repaire est un endroit assez atypique, puisque c\u2019est une cave et un bar \u00e0 bi\u00e8res, install\u00e9 dans un grand hangar, un peu \u00e0 l\u2019\u00e9cart du centre ville. C\u2019\u00e9tait ce concept que tu voulais d\u00e8s le d\u00e9but ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui, je ne cherchais pas un bar ou un pub en plein centre-ville, mais un lieu un peu \u00e0 l\u2019\u00e9cart, de fa\u00e7on \u00e0 \u00eatre plus libre. Comme \u00e7a mes clients peuvent profiter de l\u2019ext\u00e9rieur et de la terrasse, le soir ou quand il fait beau, et on peut organiser des concerts sans que \u00e7a pose de probl\u00e8mes pour les riverains. Les camions des livreurs se garent facilement\u2026 Je voulais proposer un grand choix de bi\u00e8res diff\u00e9rentes, \u00e0 la vente ou \u00e0 la consommation. Il me fallait de l\u2019espace, alors ici c\u2019est parfait !<\/p>\n

Comment as-tu mont\u00e9 ton projet ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Bon, apr\u00e8s avoir quitt\u00e9 mon pr\u00e9c\u00e9dent boulot, chez Lidl, j\u2019ai d\u2019abord eu une petite phase de d\u00e9prime, environ trois mois, o\u00f9 j\u2019ai pas mal cogit\u00e9 sur ce que j\u2019allais faire\u2026 Puis j\u2019ai pris rendez-vous avec P\u00f4le Emploi et avec l\u2019Espace Entreprises, et on m\u2019a orient\u00e9e vers la BGE, qui m\u2019a bien aid\u00e9e, notamment pour monter le plan de financement. Avec \u00e7a j\u2019ai pu obtenir mon pr\u00eat \u00e0 la banque. J\u2019ai mis un an pour bien ficeler mon projet, c\u2019\u00e9tait important, j\u2019ai pris le temps de bien faire les choses. Mon projet a juste pris quelques mois de retard parce que je me suis d\u00e9sist\u00e9e, au dernier moment, sur un local que j\u2019avais trouv\u00e9 pr\u00e8s de la Gare. Tout \u00e9tait boucl\u00e9, j\u2019avais le pr\u00eat de la banque, les plans, et le bail pr\u00eat \u00e0 signer\u2026 Une nuit je me suis dit \u00ab Stop, ce n\u2019est pas le bon lieu, on arr\u00eate tout ! \u00bb Et j\u2019ai bien fait, car 2 jours apr\u00e8s je trouvais pile l\u2019endroit qu\u2019il me fallait\u2026 Une petite annonce sur le Bon Coin qui venait d\u2019\u00eatre publi\u00e9e. Le prix \u00e9tait beaucoup plus \u00e9lev\u00e9 que pour le premier local, mais la banque m\u2019a suivie car c\u2019\u00e9tait vraiment \u00e7a que je voulais. Le soir m\u00eame je signais ce nouveau bail.<\/p>\n

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Le Repaire va bient\u00f4t f\u00eater ses 1 an\u2026 Qui sont tes clients ?<\/span><\/strong><\/p>\n

J\u2019ai toutes sortes de clients, tous les \u00e2ges, des hommes et des femmes. Selon les jours, \u00e7a varie. Les gens viennent seuls, entre amis, coll\u00e8gues ou en famille. Il y a des artisans, des gens des entreprises du coin. Il y aussi des gens qui ne viennent que pour le magasin. Ils ach\u00e8tent les bi\u00e8res \u00e0 l\u2019unit\u00e9 ou en f\u00fbts, de 20 et 30 litres, et je pr\u00eate une tireuse pour les mariages, les associations, les festivals\u2026 Je fais aussi des tarifs pour les associations.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que les gens te disent \u00e0 propos du Repaire ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Ce qui me fait le plus plaisir, c\u2019est quand les gens me disent qu\u2019ils se sentent bien ici, un peu comme \u00e0 la maison\u2026 J\u2019ai des groupes d\u2019amis qui ont 40, 50 ans et qui s\u2019\u00e9clatent en jouant au babyfoot ou aux fl\u00e9chettes, ils viennent ici se d\u00e9tendre. C\u2019est exactement ce que je voulais, que ce soit simple, d\u00e9contract\u00e9, que ce soit un lieu de rencontres entre les gens aussi.<\/p>\n

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Tu m\u2019as dit que ce que tu aimais entendre au comptoir, c\u2019est \u00ab qu\u2019est-ce que vous me conseillez aujourd\u2019hui ? \u00bb, plut\u00f4t que \u00ab un demi \u00bb !<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui, c\u2019est bien que les gens soient curieux de go\u00fbter de nouvelles bi\u00e8res qu\u2019ils ne connaissent pas, il en existe des centaines… Les gens ne viennent pas l\u00e0 juste pour \u00ab picoler une bi\u00e8re \u00bb. Au comptoir, j\u2019ai maintenant 8 becs de tirage, pour servir 8 bi\u00e8res diff\u00e9rentes \u00e0 la pression, et je change toutes les 2 semaines. On d\u00e9couvre les nouveaut\u00e9s ensemble. Toutes ont leur saveur ou leur mode de fabrication particulier. Mon but, c\u2019est de trouver \u00ab la \u00bb bi\u00e8re que va aimer le client. Pour \u00e7a il faut poser les bonnes\u00a0 questions… \u00ab Bi\u00e8re blonde \u00bb : am\u00e8re ou forte ? Fleurie, \u00e9pic\u00e9e ? Au bar, les bi\u00e8res sont pr\u00e9sent\u00e9es par cat\u00e9gorie : blondes, brunes, ambr\u00e9es, am\u00e8res, fruit\u00e9es\u2026 Apr\u00e8s il y a des sous-cat\u00e9gories, des bi\u00e8res malt\u00e9es, sucr\u00e9es, herbac\u00e9es\u2026 J\u2019ai une bi\u00e8re qui a \u00e9t\u00e9 brass\u00e9e \u00e0 la lavande par exemple. Il y a des bi\u00e8res qui ont vieilli dans un f\u00fbt de bourbon, des bi\u00e8res avec de fortes notes de caf\u00e9\u2026 J\u2019ai aussi des bi\u00e8res sans alcool. Et si quelqu\u2019un me dit \u00ab je n\u2019aime pas la bi\u00e8re, vous avez quoi d\u2019autre ? \u00bb, j\u2019essaye de lui faire go\u00fbter une bi\u00e8re qui va le faire changer d\u2019avis !<\/p>\n

Proposer des nouveaut\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement, c\u2019est \u00e7a le secret de la r\u00e9ussite ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui, c\u2019est \u00e7a qui me motive : innover. Changer le style de musique, la disposition de la salle, les soir\u00e9es \u00e0 th\u00e8me… Et d\u2019ailleurs j\u2019entends souvent \u00e7a aussi : \u00ab ce qui est bien ici, c\u2019est que \u00e7a change tout le temps ! \u00bb Audrey, qui travaille maintenant avec moi, et avec qui \u00e7a se passe tr\u00e8s bien, a aussi plein d\u2019id\u00e9es. De mise en place de magasin, de promos, d\u2019animation, etc.<\/p>\n<\/div>\n

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Vous \u00eates deux depuis le d\u00e9but ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui, d\u00e8s le d\u00e9but j\u2019ai embauch\u00e9 quelqu\u2019un, \u00e0 temps plein, en CDD puis en CDI. Il y a beaucoup de travail avec le stock du magasin \u00e0 ranger, \u00e0 g\u00e9rer, et le bar \u00e0 tenir. Et c\u2019est physique !<\/p>\n

Tu proposes aussi des soir\u00e9es d\u00e9gustation ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui, c\u2019est une fois par semaine maintenant, sur r\u00e9servation, \u00e0 20 euros par personne. On ferme au public \u00e0 20 h 30, et \u00e7a commence tout de suite apr\u00e8s. Je fais une grande table, et je propose entre 5 et 7 bi\u00e8res totalement diff\u00e9rentes, une bouteille pour deux (du 25 ou 33 cl). Je mets plein de p\u00e2t\u00e9 et de saucisson \u00e0 grignoter. Le plaisir, c\u2019est de deviner le type de bi\u00e8re et de mettre des mots dessus. Tout le monde discute autour d\u2019une table, cela peut finir \u00e0 23 h comme \u00e0 midi et demi.<\/p>\n

Tu as organis\u00e9 des concerts aussi et des soir\u00e9es \u00e0 th\u00e8mes\u2026<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui, on a d\u00e9j\u00e0 eu deux concerts de reggae, et quatre concerts de rock, avec des groupes locaux, sauf un qui venait du Mans. Et j\u2019ai plein de demandes maintenant.<\/p>\n<\/div>\n

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Et les speed dating…<\/span><\/strong><\/p>\n

J\u2019ai fait une soir\u00e9e Speed dating, pour la Saint-Valentin.\u00a0 J\u2019avais eu pas mal de demandes pour \u00e7a. Avec 10 hommes et 10 femmes. On a ferm\u00e9 au public \u00e0 20 h 30, puis on a pr\u00e9sent\u00e9 tout le monde et on a expliqu\u00e9 le d\u00e9roulement de la soir\u00e9e. On avait pr\u00e9par\u00e9 des petites d\u00e9corations de table, et offert un verre \u00e0 tout le monde.\u00a0\u00c0\u00a0la fin tout le monde a bu un pot, on a termin\u00e9 tard, c\u2019\u00e9tait tr\u00e8s sympa. Et ce qui est super, c\u2019est que les gens qui ont particip\u00e9 ont bien sympathis\u00e9 ! Ils se sont d\u2019ailleurs r\u00e9unis de nouveau ici. Et il y a un couple qui s\u2019est form\u00e9. On va en refaire, c\u2019est pr\u00e9vu !<\/p>\n<\/div>\n

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C\u2019est vraiment une bonne id\u00e9e pour sortir les gens de l\u2019isolement \u00e7a\u2026 Bon, ici au Repaire, il y a \u00e0 peu pr\u00e8s 150 m2 qui est d\u00e9di\u00e9 au bar et \u00e0 la consommation, avec de grandes tables en bois, style taverne, un coin fl\u00e9chettes, baby foot et billard\u2026 et le reste, au fond, c\u2019est le magasin. Les deux sont \u00e0 peine s\u00e9par\u00e9s, on est en mode \u00ab open space \u00bb\u2026<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui, c\u2019est tr\u00e8s pratique, mon magasin c\u2019est aussi ma r\u00e9serve pour le bar. Au d\u00e9but, les livreurs \u00e9taient \u00e9tonn\u00e9s en arrivant ici\u2026 Quand j\u2019ai besoin d\u2019une bi\u00e8re, je n\u2019ai qu\u2019\u00e0 faire quelques m\u00e8tres. Entre deux clients, je g\u00e8re facilement mon stock. Et comme \u00e7a mes horaires de travail correspondent aux horaires d\u2019ouverture du Repaire.<\/p>\n

Dans ton id\u00e9e d\u2019origine, l\u2019aspect vente \u00e0 emporter, \u00ab cave \u00e0 bi\u00e8res \u00bb, devait \u00eatre dominante par rapport au bar, c\u2019est \u00e7a ?<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui. Et en fait maintenant, c\u2019est 50\/50. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 surprise par le succ\u00e8s du bar, et d\u2019avoir autant de monde le week-end. \u00c7a correspondait vraiment \u00e0 un besoin\u2026<\/p>\n

Tu n\u2019as jamais eu de probl\u00e8mes avec des clients un peu trop \u00e9m\u00e9ch\u00e9s ?<\/span><\/strong><\/p>\n

C\u2019est rare. Je ne me suis jamais sentie seule. Et on est dans une petite ville tranquille, il y a rarement des soucis.<\/p>\n

Les amateurs de sport sont chouchout\u00e9s ici, il y a un petit et un grand \u00e9cran\u2026<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui, il y a une t\u00e9l\u00e9, o\u00f9 on peut passer aussi bien du foot, que du ski ou du rugby… et pour les soirs de grands matchs, un grand \u00e9cran avec vid\u00e9oprojecteur. Je communique beaucoup avec mes clients via facebook. Ils me signalent directement sur ma page, quand il y a un match qu\u2019ils aimeraient voir ! Je suis aussi sponsor, \u00e0 l\u2019ann\u00e9e, des clubs de Combourg : le club de rugby, de foot, de volley, de hand, de basket, et de moto cross. Et le stock car ! Tous, quand ils viennent ici, sont accueillis comme des rois !<\/p>\n<\/div>\n

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On voit que tu es \u00e0 l\u2019aise pour animer ce lieu, et que tu aimes ce que tu fais.<\/span><\/strong><\/p>\n

J\u2019ai toujours eu plein d\u2019id\u00e9es et dans les postes que j\u2019ai eus on m\u2019a toujours frein\u00e9e, alors l\u00e0 je m\u2019\u00e9clate !<\/p>\n

Et bient\u00f4t une journ\u00e9e \u00ab ActuElles \u00bb, organis\u00e9e avec le r\u00e9seau Femmes de Bretagne, le 12 mars<\/span>\u2026<\/span><\/strong><\/p>\n

Oui, le 12 mars, le Repaire accueillera un \u00e9v\u00e9nement sp\u00e9cial pour les femmes, organis\u00e9 par Agn\u00e8s B\u00e9renguer et Delphine Guglielmini. Une premi\u00e8re ici pour les femmes ! Le but est de les mettre en avant, de susciter des rencontres, de faire conna\u00eetre les commer\u00e7antes, artisanes, ind\u00e9pendantes de Combourg ou ses environs. Il y aura deux d\u00e9fil\u00e9s de mode, des stands, des mini-conf\u00e9rences, et bien s\u00fbr de quoi boire et manger !<\/p>\n

Pour finir, quel conseil aimerais-tu donner aux Femmes de Bretagne ?<\/span><\/strong><\/p>\n

De suivre leur instinct, c\u2019est tr\u00e8s important. J\u2019aurais pu me laisser d\u00e9courager si j\u2019avais \u00e9cout\u00e9 certains conseils. Beaucoup de gens me mettaient en garde (souvent des hommes !) Mon comptable, mon ma\u00eetre d\u2019\u0153uvre \u00e9taient plut\u00f4t pessimistes. Mais moi je croyais \u00e0 mon projet, d\u2019autant plus que je l\u2019avais bien pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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